Referenzen

Alterszentrum Wiesendam...

Restaurant Anaxo...

Electrolux Professional am Königshof von Alain Ducasse...

Hotel Oktogon...

Waku Waku, Hamburg

Die Fast-Food-Revolution hat begonnen! Waku Waku ist ein neues, kürzlich in Hamburg eröffnetes Fast-Food-Restaurant, Schwerpunkt asiatische Gerichte, das ausschließlich gesunde, hoch qualitative und schnell zubereitete Bio-Gerichte anbietet und gleichzeitig wesentliche Kriterien für den Umweltschutz berücksichtigt. Alle Gerichte werden vor den Augen der Gäste frisch binnen max. 5 Minuten zubereitet.

Das Küchenkonzept des Waku Waku Restaurants basiert auf unseren Geräten und Technologien, die erstklassige Leistungen bei geringer Wärmeabgabe sowie Einsparungen in Energie, Wasser und Spülmitteln garantieren. Die Entscheidung wurde ausdrücklich für Electrolux getroffen, weil unsere Geräte hinsichtlich Umweltfreundlich- und Nachhaltigkeit vor allen Wettbewerbern rangieren und somit der Philosophie und Strategie der WakuWaku Inhabern entsprechen.

So hat man beispielsweise Induktions-Woks, Koch- und Induktionsfelder eingesetzt, statt traditioneller Gasherde mit offenen Brennern, da diese Geräte beste Garergebnisse erzielen ohne überflüssige Wärmeabstrahlung. Induktion ist die sicherste, wirtschaftlichste und schnellste Gartechnik: mit dieser Methode geschieht die Umwandlung von Energie in Wärme direkt mit einem Wirkungsgrad von über 90% und sehr schnell am ferromagnetischen Kochgerät (Topf oder Pfanne), wobei das Ceranfeld-Kochplatte oder-Mulde kalt bleibt. Die niedrige Wärmeabstrahlung schafft angenehme Arbeitsbedingungen für den Koch und ermöglicht eine Verringerung der Leistung des Abluftsystems.

Für den air-o-convect hat man sich wegen seiner Vielseitigkeit und Bedienerfreundlichkeit entschieden: Kurzdämpfen (par-steaming), Pochieren, Schmoren, Dünsten, Braten, Backen und Gratinieren sind einige der Garoptionen des air-o-convect.

Die Ausstattung der Küche von Waku Waku umfasst im Vorbereitungsbereich außerdem einen air-o-chill® Schockkühler, der in weniger als 90 Minuten Produkte von 90°C auf 3°C abkühlen kann mit automatischer Funktion des Kerntemperaturfühlers, was den Betrieb so einfach wie möglich gestaltet. Außerdem kühlt der air-o-chill® Schockkühler nur so lange herunter wie erforderlich. Dabei wird Energie eingespart, falls der Abkühlvorgang eines Zyklus schneller abläuft als der eines anderen. Am Ende des Schnellabkühl-/Schnellgefrierzyklus schalten die Geräte automatisch in den Kühlhaltemodus zum Schutz der Produkte und natürlich zum Energiesparen.

Um vorbereitete tiefgekühlte Produkte sehr schnell in Chargen, der Fertigungszeit angepasst, schonend aufzutauen, mit geringstem Energie-Aufwand, geringstem Gewichtsverlust und hygienekontrolliert, wird unser air-o-defrost 6 x1/1 GN eingesetzt. Hierdurch werden unnötige Abfallverluste durch aufgetaute Ware, die nicht direkt verarbeitet werden kann, vermieden.

Die Warenlagerung erfolgt in unseren umweltgerechten Kühlschränken. Die gesamte Kühl- und Ablufttechnik ist einer Wärmerückgewinnungsanlage angeschlossen.

Um das Maximum bei Spülergebnissen und Energieersparnissen zu erzielen, hat sich WakuWaku für unsere Hauben-Geschirrspülmaschine und Gläserspülmaschine entschieden: Der geringere Wasserverbrauch führt zu einem geringeren Verbrauch an Spül- und Klarspülmitteln.

WakuWaku ist somit komplett mit der modernsten, umweltschonenden Technik dank Electrolux ausgestattet!