Referenzen

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Tradition verpflichtet - beim Feinschmecker Dallmayr in München kocht man mit Electrolux

Tradition wird groß geschrieben bei Dallmayr in München. Dallmayr Kaffee mit seinem Produkt Prodomo zählt zu den erfolgreichsten Handelsmarken in Deutschland. Im weniger bekannten Bereich der Mitarbeiterverpflegung, dem Dallmayr Automatenservice, ist das Unternehmen Marktführer in Deutschland.

Der Ursprung des Traditionshauses ist das Delikatessengeschäft im Stammhaus in München. Hier werden Delikatessen aus der ganzen Welt offeriert. Jährlich überzeugen sich fast drei Mio. Besucher von der einzigartigen Qualität bei Dallmayr. Das eigene Cafè sowie das Spitzenrestaurant im ersten Stock wurden im Sommer komplett umgebaut und eröffnet.
“Wir sehen Tradition als Herausforderung, nicht als Ruhekissen” erläutert Florian Hettler, Leiter Gastronomie und Catering.
Die Innenarchitekten setzten in den neuen und veränderten Gastronomiebereichen im Haus auf eine moderne und elegante
Einrichtung, die mit traditionellen Materialien ausgestattet wurde.
Zwei Küchen sind für die Versorgung der Gäste und Kunden von Dallmayr zuständig. In der Küche für das Cafè Dallmayr, das
Catering und für die Belieferung des Delikatessenhauses wird auf einem Kochblock der thermaline C90 Serie von Electrolux gekocht. Gute Noten verteilt Küchenchef Heribert Hanrieder vor allem an den Rückkühlkochkessel CHILLtherm® und an die Druckgarbraisièren.
“Der CHILLtherm® ist ein Supergerät” erläutert Hanrieder. Die zubereiteten Speisen werden sofort heruntergekühlt und sind dann für die Kunden im Delikatessenhaus direkt verkaufsfertig. Bei der Druckgarbraisière gefällt ihm vor allem die kurze Garzeit, die sich im Gegensatz zu früher nahezu halbiert hat. Zusammen mit dem Monothermherd, den Kippkochkesseln und den Kippbratpfannen steht bei Dallmayr Technik der Spitzenklasse zur Verfügung - Technik von Electrolux!