Referenzen

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Prüfung bestanden - Die Betriebsküche der TÜV Rheinland Group in Köln

Denkt man an den „TÜV“, so werden die drei Buchstaben in großen Teilen der Bevölkerung mit der klassischen Autountersuchung in Verbindung gebracht. Im Laufe seiner 135 jährigen Geschichte ist die international tätige Unternehmensgruppe aber mit den Anforderungen der technischen Entwicklung gewachsen und ist heute tätig in den Geschäftsbereichen Industrie Service, Mobilität, Produkte, Leben und Gesundheit, Bildung und Consulting sowie Systeme.

Die Technik wird sich überall auf der Welt mehr noch als bisher zum dominierenden Faktor gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Fortschritts entwickeln. Vor diesem Hintergrund gewinnt auch die Frage nach der Qualität und der Sicherheit von technischen Entwicklungen an Bedeutung, und viele Unternehmen lassen diese durch kompetente unabhängige Dritte – beispielsweise der TÜV Rheinland Group – dokumentieren.
Qualität ist auch das Stichwort, wenn es um die Betriebsverpflegung bei der TÜV Rheinland Group in Köln geht. Das Ambiente des Restaurants erinnert eher an anspruchsvolle, gehobene Gastronomie als an ein Betriebsrestaurant, denn Tischdecken sieht man in der Großverpflegung eher selten. Beeindruckend sind auch die großflächigen Fensterfronten, die das Restaurant sehr hell erscheinen lassen. Sie ermöglichen während des Essens einen Blick auf die Grünflächen und die umliegenden Gebäude. Wohlfühlen ist angesagt! „Wir legen Wert auf eine gehobene Art der Gemeinschaftsverpflegung“ erläutert Frank Schultz, der im Bereich Logistik der Kölner Hauptverwaltung für das Casino zuständig ist.
Für Gäste steht zusätzlich ein exklusives Gästecasino zur Verfügung. Diese Räume sind unterschiedlich eingerichtet und gekonnt dekoriert, sodass auf jeden Gast speziell eingegangen werden kann. Die Delegation aus China kann so z.B. in asiatischem Ambiente speisen.
Sowohl das Gästecasino als auch das Betriebsrestaurant für die Mitarbeiter werden von einer zentralen Küche beliefert, in der Küchenchef Marko Nolte mit seinen Mitarbeitern (darunter acht Auszubildende) immer im Einsatz ist.
Seit Oktober 2005 kann er dies in einer neu installierten Küche von Electrolux Professional tun. In zwei Bauabschnitten wurde eine High-Tech-Küche der Spitzenklasse installiert. Die Anlage besteht aus Geräten der Modellreihe Electrolux thermaline C 90, aus dem air-o-system mit Heißluftdämpfern air-o-steam®, Schockfroster air-o-chill® und Heißhalteschrank air-o-hold sowie aus Frontcooking-Geräten der Dito Electrolux Vario Line. Der Umbau konnte während des normalen Betriebes durchgeführt werden. „Wir hatten zwar ein leicht reduziertes Angebot, aber das war für unsere Gäste/Mitarbeiter nicht erkennbar“ so Frank Schultz. Bestehende Installationskanäle und Sockel konnten bei der Installation der neuen Anlage übernommen werden, ein wichtiger Aspekt für eine Verringerung der Investitionssumme. „Für Electrolux Professional haben wir uns entschieden, weil wir alles aus einer Hand haben wollten, inkl. der Projektabwicklung. Wir haben nur einen Ansprechpartner, der sich um alles kümmert.“
Die Projektingenieure von Electrolux überwachten die Montage und koordinierten auch die Zusammenarbeit mit den hauseigenen Handwerkern der TÜV Rheinland Group. „Die Betreuung war top, Electrolux hat uns zur Vorführung und zum Probekochen ins Werk in die Schweiz eingeladen, und letztendlich überzeugte uns das Preis/Leistungsverhältnis“ berichtet der Bereichsleiter Logistik Wolfgang Simonis, der vor allem auf die betriebswirtschaftlichen Vorteile hinweist.
Küchenchef Marko Nolte und sein Team versorgen täglich ca. 1000 Gäste. Im Angebot sind dabei Standardgerichte wie Geschnetzeltes vom Schwein mit Spätzle oder Rumpsteak mit Kräuterbutter, manchmal aber auch die klassische Currywurst mit Fritten. Zusätzlich werden immer Pizza und Pasta angeboten, stilecht präsentiert von italienischen Mitarbeitern, daneben Suppen und Eintöpfe oder asiatische Kost aus dem Wok. Viele Speisen werden frisch zubereitet, der Convenience-Grad liegt bei nur ca. 50 %. Frische Zutaten sind wichtig, nicht nur für die Gäste, auch für den Status als Ausbildungsbetrieb.
Die Abläufe in der Küche sind mit der neuen Electrolux-Anlage deutlich vereinfacht, denn die neuen Geräte sparen Energie, sind ergonomischer und einheitlich zu bedienen. Die Bedienung ist ein klarer Pluspunkt für Electrolux als Komplettanbieter.
„Wir können nun später anfangen und haben mehr Zeit für die Vorbereitungen“ erklärt Marko Nolte. „Mit den Druc